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天然素材で仕上げた万能和風だし

いりこふりだしは国産原料(いりこ,鰹節,鯖節,利尻昆布,椎茸)を使用し、素材の良さを生かした独自の製法で作っただしです。手間ひまかかる本格和風だしの深い味わいをご家庭で簡単に美味しく出来るこだわりの一品です。

名 称
風味調味料(煮干、かつお、さば、こんぶ)
原材料

風味原料(煮干しかたくちいわし粉末、昆布粉末、煮干うるめいわし粉末、椎茸粉末、鰹節粉末)、食塩、砂糖、調味料(アミノ酸等)、粉末醤油、酵母エキス、乳酸カルシウム、ぶどう糖、でん粉、(原材料の一部に大豆、小麦を含む)

賞味期限 1年半
保存方法 常温保存


天然の素材にこだわった本品は、主原料の原産地も厳しく吟味しました。いりこは季節により瀬戸内と長崎から、焼津港からの鰹の本枯節、焼津産の鯖節、九州産の椎茸、北海道利尻産の昆布を使用し、独自の製法を用いることにより、実際の約6倍〜7倍もの旨味感を生み出しました。

いりこだしの基本は、いりこや鰹節に含まれるイノシン酸と出し昆布に含まれるグルタミン酸のバランスをうまくとることがおいしさの秘訣です。

ティーパックタイプのだしは、昆布のぬめりを100%こしとれませんから限界まで天然昆布を使い、こし取り能力をオーバーする部分を最低限度のアミノ酸調味料でおぎないました。

旨味は、天然原料を煮出し、濃縮乾燥したエキスパウダーでつくります。
いりこの持つ強い旨味は、味噌の強い風味に負けないため、味噌汁との相性は抜群です。

いりこ、鰹、さばのあく、昆布のぬめりは、中袋がこし取りすっきり澄んだだしが出来ます。

コクのあるいりこのおだしは、味噌汁はもちろんしっかり味付けしたい煮物にぴったりです。

※合成保存料、人口甘味料、合成着色料は、一切使用しておりません。

 
[使用方法]
※料理別にだしの分量を加減してください
 ティーパック方式です。中身は破らず分量のお湯で煮てください。
 量が多い場合は粗熱をとったあと容器に入れて冷蔵庫で保存してください。

 
 
味噌汁
 800mlに1パック入れて3〜4分煮出して味噌を入れてください。
 煮物
 300mlに1パック入れて煮出し、お酒、砂糖、醤油で味付けしてください。


◆ 味噌汁のワンポイント
 前の晩に水に浸し、翌朝、中火でゆっくりと煮立てるとさらに旨味の強いだしが出来上がります。
 お味噌は、豆味噌・赤味噌・ミックスがぴったりです。
いりこ
余分な脂の落ちたいりこを使用。
雑味の少ない上品で澄んだだしが取れます。
焼津港から鰹の本枯節
4月から6月にかけて獲れる春どれの鰹を使用します。この時期の鰹は、脂肪含有量が多すぎず少なすぎず1〜2%と最適だからです。また、鰹は雄節(背の部分)を使用します。
焼津産の鯖節
サバは、東北近海のものが脂がのっておいしいといわれます。地方によっては内臓つきで節加工しますが弊社の鯖節は「さば枯れ節」という最高の材料を使用しています
宮崎県産の椎茸
宮崎産の香りのよい春どれの香信(こうしん)を選びました。 香信は肉厚は薄いので、冬魔竝魔フような食感はありませんがこれらに比べ椎茸の香りが強く、味がよいのが特徴です。
北海道利尻産の昆布
栄養素が豊富な北海道利尻産の天然昆布を旨味成分が最も多くなる7〜8月に採取したものを使用しています


なぜ調味料(アミノ酸)が入っているのか?

厚削りの鰹節・鯖節でだしを取る場合、強火で煮立ててだしを取ります。干し椎茸・昆布は水から戻してだしを取ります。このようにそれぞれ素材によりだしの取り方は異なります。天然物だけで味のバランスのとれた煮出しタイプのだしを作りたいと長い間研究をしてきましたが、どうしても超えられない壁があります。それは、昆布からの旨味成分のグルタミン酸です。昆布を多くすると海藻特有のヌメリ・アクなどが出てしまい、ヒートロンペーパー(紙袋)の目詰まりをしてしまい紙袋がパンクしてしまいます。またグルタミン酸は熱で壊れやすいため、煮出しタイプで加熱するとグルタミン酸の旨味成分が飛んでしまいバランスがくずれてしまいます。そこで、L型グルタミン酸ナトリウム(サトウキビから抽出した植物原料のもの)を少量加えたことで旨味のバランスをとっています。

30包入り
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